Ceviche de camaron

La ortografía permite que se escriba lapalabra ceviche con 'b' o con 'v', aunque eso no es lo importante, lo importanto es el buen gusto de este plato. Puede ser de camarón, concha, calamar, pulpo, pescado o mixto, también hay de langosta, con un precio un poco más elevado.

Ingredientes:
1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates rallados
1/2 taza de aceite de girasol
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.

Elaboración:
Encurtir las cebollas y ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría. Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Caldo de bola

Receta de caldo de bola, es una comida de cocina ecuatoriana.

Ingredientes:

6 vasos de agua
6 verdes ( platanos, 4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de col finamente picada
3 cabezas de ajo machacado
2 cucharadas de achiote
2 choclos(maiz,mazorca)
1 libra de hueso de res
1 libra de pulpa de res (la pulpa es la parte tracera de la vaca)
1 cubo de caldo de carne
1 pimiento pequeño, finamente picado
1 cebolla colorada finamente picada
1 yuca pequeña
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
Culantro
Sal, pimienta y comino
Para las bolas de verde
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
1 pimiento pequeño finamente picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
3 cucharadas de achiote
2 huevos cocinados
Alverjas
carne del caldo
Sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración:

Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.
En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anteriormente, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
Con dos cucharadas de achiote freír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.
Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.
Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.